Tyramiini on läsnä elintarvikkeissa, kuten lihassa, kanassa, kalassa, juustossa ja hedelmissä, ja sitä esiintyy suurempina määrin käyneissä ja vanhennetuissa elintarvikkeissa.
Tärkeimmät tyramiinirikkaat ruokia ovat:
- Juomat: olut, punaviini, sherry ja vermutti; Leivät: valmistettu hiivauutteista tai kypsytetyistä juustoista ja lihoista sekä kotitekoiset tai hiivapitoiset leivät; Vanhennetut ja jalostetut juustot: cheddar, sininen juusto, juustopasteet, sveitsiläinen, gouda, gorgonzola, parmesan, roomalainen, feta ja brie; Hedelmät: banaaninkuori, kuivatut hedelmät ja erittäin kypsät hedelmät; Vihannekset: vihreät pavut, fava-pavut, käynyt kaali, linssit, hapankaali; Liha: vanhennettu liha, kuivattu tai suolattu liha, kuivattu kala, suolattu tai suolakurkkukastikkeessa, maksa, lihauutteet, salami, pekoni, peperoni, kinkku, savustettu; Muut: panimohiiva, hiivaliemet, teollisuuskastikkeet, juustokestäjät, hiivapastat, soijakastike, hiivauutteet.
Tyramiini on aminohapon tyrosiinin johdannainen ja osallistuu katekoliamiinien, välittäjäaineiden, jotka säätelevät verenpainetta, tuotantoon. Korkea tyrosiinipitoisuus kehossa aiheuttaa verenpaineen nousua, mikä on erityisen vaarallista verenpainetautiin kärsiville ihmisille.
Ruoat, joissa on kohtalaisia määriä tiramidia
Ruoat, joissa on kohtalainen määrä tiramidia, ovat:
- Juomat: liemit, tislattu viina, kevyt punaviini, valkoviini ja portviini; Kaupalliset leivät, joissa ei ole hiivaa tai joissa on vähän hiivapitoisuutta; Jogurtti ja pastöroimattomat maitotuotteet; Hedelmät: avokado, vadelma, punainen luumu; Vihannekset: kiinalaiset vihreät pavut, pinaatti, maapähkinät; Liha: kalamari ja lihapasteet.
Näiden lisäksi elintarvikkeissa, kuten kahvi, tee, koolapohjaiset virvoitusjuomat ja suklaat, on myös kohtuullisesti tiramiditasoja.
Varoitukset ja vasta-aiheet
Niitä ihmisiä, jotka käyttävät MAO: ta estäviä lääkkeitä, tunnetaan myös nimellä MAOI: t tai monoaminooksidaasin estäjät, ei pidä tiramidirikasia ruokia liikaa, koska migreeni tai kohonnut verenpaine voi esiintyä.
Näitä lääkkeitä käytetään pääasiassa masennuksen ja korkean verenpaineen kaltaisten ongelmien hoitamiseen.
