Yacon-peruna: mikä se on, mihin se on tarkoitettu ja miten sitä syö

Yacon-peruna on mukula, jota pidetään nykyään toimivana elintarvikkeena, koska se sisältää runsaasti liukoisia kuituja, joilla on prebioottinen vaikutus, ja sillä on antioksidanttivaikutus. Tästä syystä se on erinomainen vaihtoehto diabeetikoille tai ihmisille, jotka haluavat laihtua, koska se auttaa vähentämään ruokahalua ja hallitsemaan verensokeria, sillä se on hyvä korvike tavallisille perunoille.

Tällä tieteellisellä nimellä Smallanthus sonchifolius oleva mukula on samanlainen näkökohta kuin peruna tai bataatti, ja sillä on hiukan makea ja hedelmäinen maku, ja sitä voi ostaa joistakin supermarketeista.

Mitkä ovat edut?

Yacon on mukula, joka sisältää runsaasti fruktaania, pääasiassa inuliinia ja oligosakkaridhedelmiä (FOS), jotka ovat yhdisteitä, jotka kykenevät vastustamaan mahanesteitä ja kulkevat ruuansulatuksessa metaboloitumatta, tarjoavat vähäkalorista sisältöä ja harjoittaen ravintokuitujen kaltaisia toimintoja, kun sitä pidetään probioottinen ruoka. Näistä syistä tämän mukulan sisällyttäminen ruokavalioon voi tarjota useita terveydellisiä etuja, kuten:

Hallitse verensokeria, koska FOS edistää glukoosin imeytymistä perifeerisissä kudoksissa ja parantaa insuliinin herkkyyttä maksassa ja lisää haiman insuliinin eritystä, mikä auttaa alentamaan insuliinia. Vähentää kolesterolia ja triglyseridejä johtuen FOS, jotka osaltaan säätelevät kehon rasvojen aineenvaihduntaa ja vähentävät triglyseridien synteesiä maksassa; Edistävät painonpudotusta, koska liukoiset kuidut lisäävät kylläisyystunnetta sen lisäksi, että niissä on vähemmän kaloreita. Säätelevät suolistosta, koska kuidut saavuttavat kaksoispisteen, jossa bifidobakteerit käyvät niitä fermentoimalla suoliston liikkeitä, patogeenisten bakteerien poistamista ja suolistofloora tasapainoa; auttavat luiden säilymisessä, koska FOS, kun se saavuttaa paksusuolen ja stimuloi bifidobakteereita, edistää joidenkin mineraalien, kuten kalsiumin, fosforin, sinkin ja magnesiumin imeytyminen.

Lisäksi yaconissa on myös runsaasti kofeiinihappoa, fenoliyhdistettä, jolla on antioksidantti- ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja voi siten estää tiettyjä syöpätyyppejä, kuten esimerkiksi paksusuolen syöpää. Lisäksi se voi parantaa immuunijärjestelmää ja säätää verenpainetta.

Yacon-perunoiden ravitsemuksellinen koostumus

Seuraavassa taulukossa on ravintoarvo jokaiselle 100 grammalle Yaconia:

Ravintosisältö 100 grammaa kohti	Raaka yacon	Yacon-jauho
teho	33 Kcal	240 Kcal
proteiineja	0, 4 g	4, 53 g
rasvat	0, 11 g	0, 54 g
hiilihydraatit	9, 29 g	66, 47 g
kuidut	2, 09 g	32, 72 g
kalsium	11, 7 mg	31, 83 mg
sovittaa	22, 5 mg	200, 3 mg
magnesium	3, 7 mg	62, 66 mg
kalium	171, 2 mg	1276, 25 mg
rauta	0, 3 mg	3, 4 mg

Kuinka kuluttaa

Yacon-perunoita voidaan syödä raa'issa tai keitetyissä salaateissa jälkiruoana tai välipalana. Kuluttaa se raa'ana, on tarpeen poistaa kuori. Lisäksi tämä mukula voidaan ostaa myös jauhoina, joita voidaan käyttää esimerkiksi leivän, kakkujen ja evästeiden valmistukseen.

Yacon-juuriuutetta voidaan saada myös kapseleina, mutta turvallista annosta kulutukseen ei ole vielä määritetty, ja ennen käyttöä on tarpeen kuulla lääkäriä tai ravitsemusterapeuttia.

Reseptit Yaconin kanssa

Yacon-perunoita voidaan valmistaa monella tavalla:

1. Salaatti jogurttikastikkeella

ainekset

Salaattia varten:

2 kuppia yaconia, leikattu kuutioiksi; 1 kuppi keitetyt ja kuutioiksi saatetut porkkanat; puoli kuppi hienonnettua sipulia; puoli kuppi herneitä.

Kastike:

1 kourallinen korianteria; 1 kuppi tavallista jogurttia; 2 hienonnettua valkosipulinkynsiä; 2 rkl sitruunamehua; suola ja pippuri maun mukaan.

Valmistusmenetelmä

Salaatin valmistamiseksi sekoita kaikki aineosat astiaan ja kastikkeeksi, sekoita kaikki ainekset ja sekoita salaatin kanssa varovasti.

2. Sirut

ainekset

1 keskikokoinen yacon; 1 tl paprikaa; 1 tl kuminaa; 1 ripaus suolaa; 1 rkl oliiviöljyä.

Valmistusmenetelmä

Poista iho yacon-perunasta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet astiaan ja lisää paprika, kumina, suola ja öljy, sekoita hyvin ja aseta astialle. Jätä uuniin 175º: seen 20 minuutiksi tai kunnes se on kultaista ja rapeaa.