Mononatriumglutamaatti (ajinomoto): mikä se on, vaikutukset ja miten sitä käytetään

Ajinomoto, joka tunnetaan myös nimellä mononatriumglutamaatti, on glutamaatista, aminohaposta ja natriumista koostuva elintarvikelisäaine, jota käytetään teollisuudessa parantamaan ruokien makua, antamaan erilainen kosketus ja tekemään ruuista maukkaita. Tätä lisäainetta käytetään laajalti lihassa, keittoissa, kalassa ja kastikkeissa, koska se on ainesosa, jota käytetään laajalti aasialaisten ruokien valmistuksessa.

FDA kuvaa tätä lisäainetta "turvallisena", koska viimeaikaiset tutkimukset eivät ole kyenneet osoittamaan, voiko tämä aineosa aiheuttaa kielteisiä terveysvaikutuksia, mutta se voi kuitenkin liittyä painonnousuun ja oireiden, kuten päänsärky, hikoilu, väsymys ja pahoinvointi, jotka edustavat kiinalaista ravintola-oireyhtymää.

Kuinka ajinomoto toimii

Tämä lisäaine toimii stimuloimalla sylkeä ja uskotaan parantavan ruuan makua vaikuttamalla joihinkin kielen erityisiin glutamaattireseptoreihin.

On tärkeää mainita, että vaikka mononatriumglutamaattia löytyy suurina määrinä monista proteiiniruoista, se parantaa suolaista makua, nimeltään umami, vain kun se on vapaa, ei silloin, kun se liittyy muihin aminohapoihin.

Ruoat, joissa on paljon natriumglutamaattia

Seuraava taulukko osoittaa natriumglutamaattia sisältävät elintarvikkeet:

ruoka	Määrä (mg / 100 g)
Lehmänmaito	2
omena	13
Äidinmaito	22
muna	23
naudanliha	33
kana	44
manteli	45
porkkana	54
sipuli	118
valkosipuli	128
tomaatti	102
saksanpähkinä	757

Mahdolliset haittavaikutukset

Mononatriumglutamaattiin kuvataan useita sivuvaikutuksia, mutta tutkimukset ovat hyvin rajallisia, ja suurin osa niistä on tehty eläimillä, mikä tarkoittaa, että tulos ei välttämättä ole sama ihmisillä. Tästä huolimatta sen kulutuksen uskotaan voivan:

• Ruoan kulutuksen edistäminen, koska se pystyy parantamaan makua, mikä voi aiheuttaa ihmiselle syömisen suurempina määrinä, mutta joissakin tutkimuksissa ei ole löydetty muutoksia kalorien saannissa; Suosittele painonnousua, koska se stimuloi ruuan kulutusta ja johtaa kylläisyyden hallintaan. Tutkimustulokset ovat kiistanalaisia, joten mononatriumglutamaatin vaikutuksesta painonnousuun ei ole riittävästi näyttöä; Päänsärky ja migreeni, tässä tilanteessa jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että nieltyä määrää, joka on pienempi tai yhtä suuri kuin 3, 5 g mononatriumglutamaattia, mukaan lukien ruoassa löytynyt määrä, ei aiheuta päänsärkyä. Toisaalta tutkimuksissa on arvioitu tämän lisäaineen saanti vähintään 2, 5 g: n annoksina, mikä osoittaa päänsärkyä tutkimuksessa harkituilla ihmisillä; Se voi aiheuttaa nokkosihottumaa, nuhaa ja astmaa, mutta tutkimukset ovat hyvin rajallisia, ja tämän suhteen todistamiseksi tarvitaan lisätutkimuksia. Verenpaineen nousu, koska se sisältää runsaasti natriumia, ja verenpaineen nousu verenpaineessa; Se voi johtaa kiinalaiseen ravintola-oireyhtymään, joka on sairaus, jota voi esiintyä ihmisillä, joilla on herkkyys mononatriumglutamaatille, jolle ovat ominaisia ​​oireet, kuten pahoinvointi, hikoilu, nokkosihottuma, väsymys ja päänsärky. Tämän lisäaineen ja oireiden esiintymisen välistä yhteyttä ei kuitenkaan vielä voida osoittaa tieteellisen näytön puutteen vuoksi.

Kaikki ajinomoton terveyteen kohdistuvia vaikutuksia koskevat tutkimukset ovat rajalliset. Suurin osa vaikutuksista ilmeni tutkimuksissa, joissa käytettiin erittäin suuria annoksia mononatriumglutamaattia, jota ei voida saavuttaa normaalin ja tasapainoisen ruokavalion avulla. Siksi on suositeltavaa, että ajinomoton kulutus tapahtuu maltillisella tavalla.

Mahdolliset hyödyt

Ajinomoton käytöllä voi olla joitain epäsuoria terveyshyötyjä, koska se voi auttaa vähentämään suolakulutusta, koska se ylläpitää ruuan makua ja sisältää 61% vähemmän natriumia kuin tavallinen suola.

Sen lisäksi sitä voivat käyttää myös vanhukset, koska siinä vaiheessa makuhermo ja haju eivät ole enää samoja. Lisäksi joillekin ihmisille saattaa aiheutua syljen laskua, mikä vaikeuttaa pureskelua, nielemistä ja ruokahalua.

Kuinka kuluttaa

Jotta turvallista käyttöä, ajinomoto on lisättävä pieninä määrinä kotona oleviin resepteihin, on tärkeää välttää sen kulutus yhdessä suolan liiallisen käytön kanssa, koska se tekee ruuasta runsaasti natriumia, mineraaalia, joka lisää verenpaine.

Lisäksi on välttämätöntä välttää toistuvasti teollisuusruokatuotteiden, joissa on runsaasti tällaisia ​​mausteita, kuten viipaloitujen mausteiden, säilykekeittojen, evästeiden, jalostettujen lihojen, valmiiden salaattien ja pakastettujen ruokien, kulutus. Teollisuustuotteiden etiketteissä mononatriumglutamaatti voi esiintyä nimillä, kuten natriummonoglutamaatti, hiivauute, hydrolysoitu kasviproteiini tai E621.

Siksi tällä hoidolla on mahdollista olla varma, että terveydelle annettua mononatriumglutamaatin raja-arvoa ei ylitetä.

Jotta voit hallita painetta ja parantaa luonnollisesti ruuan makua, katso alla olevasta videosta kuinka tehdä yrttisuola.