Tattari on itse asiassa siemen, ei vilja kuten tavallinen vehnä. Sitä kutsutaan myös tattariksi, sillä on erittäin kova kuori ja tumman vaaleanpunainen tai ruskea väri, jota esiintyy pääasiassa Etelä-Brasiliassa.
Tattarin suuri ero ja etu on, että se ei sisällä gluteenia ja sitä voidaan käyttää korvaamaan tavalliset jauhot kakku-, leipä-, piirakka- ja maustevalmisteissa. Sen korkean ravintopitoisuuden vuoksi sitä voidaan myös käyttää riisin sijasta tai käyttää salaattien ja keittojen parantamiseen. Katso mitä gluteeni on ja missä se on.
Sen tärkeimmät terveyshyödyt ovat:
- Paranna verenkiertoa, koska se sisältää runsaasti rutiinia, ravintoainetta, joka vahvistaa verisuonia; Vähennä verenvuotoriskiä vahvistamalla verisuonia; Vahvista lihaksia ja immuunijärjestelmää sen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi; Estää sairauksia ja ennenaikaista ikääntymistä antioksidanttien, kuten flavonoidien, läsnäolosta johtuen; Paranna suolen kulkua sen kuitupitoisuuden vuoksi; Estä sydän- ja verisuonisairaudet pitämällä hyvällä rasvalla; Vähennä kaasuntuotantoa ja huonoa ruuansulatusta, etenkin suvaitsemattomilla ihmisillä, koska se ei sisällä gluteenia.
Nämä hyödyt saadaan pääasiassa kuluttamalla kokonaista tattaria, joka on rikkaampaa kuitua, vitamiineja ja mineraaleja. Sitä voidaan löytää täydellisimmässä muodossa, leseinä tai hienona jauhoina. Katso myös kuinka käyttää riisijauhoja, toista gluteenitonta jauhoa.
Ravintotiedot
Seuraava taulukko sisältää ravintotiedot 100 g: lle kokonaista ja jauhojen muotoista tattaria.
| ravintoaine | Täysjyvä | jauhot |
| energia: | 343 kcal | 335 kcal |
| Hiilihydraatit: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| proteiinia: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| rasvaa: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| kuituja: | 10 g | 10 g |
| magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| kaliumia: | 460 mg | 577 mg |
| rauta: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| kalsium: | 18 mg | 41 mg |
| seleeni: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| sinkki: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Tattari voi korvata vehnäjauhoja tai jyviä, kuten riisiä ja kauraa, ja sitä voidaan käyttää puurona tai lisätä valmisteisiin, kuten liemeihin, keittoihin, leipiin, kakkuihin, pastaa ja salaatteihin.
Kuinka käyttää
Tattarin käyttämiseksi riisin sijasta, salaateissa tai keittoissa sinun ei tarvitse liottaa sitä ennen keittämistä. Leipää, kakkuja ja pastaa sisältävissä resepteissä, joissa tattaria käytetään perinteisen jauhon sijasta, 1 mitalle vehnää tulisi käyttää 2 mittaa vettä.
Alla on kaksi tattari reseptiä.
Tattari pannukakku
ainesosat:
- 250 ml maitoa1 kuppi tattarijauhoa2 ripausta suolaa 1 rkl pellavansiemenä hydratoituna ¼ kuppia vettä3 rkl oliiviöljyä
valmistus:
Vatkaa kaikki sekoittimen ainekset ja valmista pannukakut kattilassa. Kamaa makua.
Tattarileivä
ainesosat:
- 1 + 1/4 kuppia vettä3 munia1 / 4 kupillista oliiviöljyä1 / 4 kupillista kastanjoita tai manteleita1 kuppi tattarijauhoja1 kuppi riisijauhetta, mieluiten kokonainen1 lusikka ksantaanikumia1 kahv lusikka suolaa1 lusikka demeraraa, ruskeaa tai kookossokerikeittoa1 rkl chia- tai pellavansiementen siemeniä1 rkl auringonkukka- tai seesaminsiemeniä1 rkl kemiallista hiivaa
valmistus:
Vatkaa sekoittimessa oleva vesi, munat ja öljy. Lisää suola, sokeri, kastanjat, ksantaanikumi ja tattari ja riisijauho. Jatka lyömistä tasaiseksi. Pane taikina kulhoon ja lisää siemenet. Lisää hiiva ja sekoita lusikalla tai lastalla. Odota muutama minuutti, kunnes taikina nousee, ennen kuin asetat sen voideltuun astiaan. Laita esilämmitettyyn uuniin 180 ° C: seen noin 35 minuutiksi tai kunnes leipä on paistettu.
Katso 7 merkkiä siitä, että sinulla voi olla gluteeni-intoleranssi saadaksesi tietää, onko sinun noudatettava gluteenitonta ruokavaliota.
