Ruoan paistamiseen käytettyä öljyä ei saa käyttää uudelleen, koska sen uudelleenkäyttö lisää akroleiinin muodostumista - ainetta, joka lisää sairauksien, kuten suolen ärsytyksen ja syövän, riskiä. Jos kyseessä on toistuva paistaminen, on kiinnitettävä erityistä huomiota akroleiinin tuotannon vähentämiseen.
Akroleiinin muodostuminen tapahtuu, kun öljy altistetaan erittäin korkeille lämpötiloille, koska rasva muuttuu ja menettää laatuaan. Tämä hajoaminen tapahtuu jopa terveydelle edullisimien öljyjen, kuten oliiviöljyn ja kalaöljyjen, kanssa.
Ole varovainen paistamisen aikana
Seuraavassa on joitain varotoimenpiteitä, jotka on suoritettava paistamisprosessin aikana öljyn hajoamisen vähentämiseksi, sen käyttöiän pidentämiseksi ja terveydelle haitallisten aineiden muodostumisen vähentämiseksi:
- Öljyn enimmäislämpötila on 180ºC. Merkki siitä, että lämpötila on liian korkea, on, kun öljy vapauttaa savua; On parempi paistaa pitkään kuin tehdä useita pieniä perunoita. Paistotauon aikana rasvakeitin / paistinpannu / pannu tulee peittää öljyllä. ei saa olla kosketuksissa ilman kanssa; Vältä sekoittamasta vanhaa öljyä uuteen öljyyn; Öljy tulisi suodattaa jokaisen paistamisen lopussa, jotta irtoavat ruuanpalat voidaan poistaa. Öljyn suodattamiseen voidaan käyttää esimerkiksi kahvisuodatinta tai sideharsoa; Paistamisen välillä öljyä tulisi varastoida peitettyihin astioihin ja suojata valolta. Jos käyttökerros on pitkä, öljyn tulisi olla laitetaan jääkaapiin;
Paistinpannuilla / kattiloilla / kattiloilla on oltava pyöristetyt kulmat, koska tämä helpottaa puhdistusta ja estää jääneen ruoan ja vanhan öljyn kertymisen.
Merkit öljyn vaihtamisesta
Öljyn käyttöaika riippuu käytetyn paistamisen määrästä, lämpötilasta, jonka öljy saavutti, ja ajankohdasta, jolloin öljyä lämmitettiin. Merkkejä öljyn hävittämisestä ovat:
- Vaahdon tai savun muodostuminen paistamisen aikana; Öljyn tai ruoan värin voimakas tummeneminen; Öljyn tai paistetun ruoan omituinen tuoksu ja maku.
Jopa huolellisesti paistamisen aikana, tämä prosessi lisää rasvaa ruokaan ja muodostaa terveydelle haitallisia aineita välttäen paistettujen ruokien nauttimisen ja antamalla etusija grillatulle tai leivotulle ruoalle.
Oliiviöljy on ihanteellinen rasva laittaa salaatteihin ja viimeistellä kulinaarisia valmisteita, joten tässä on kuinka valita hyvä oliiviöljy.
Katso myös seuraava video ja katso mikä on parasta silmää ruoanlaittoon ja terveellisiä vinkkejä terveyden vahingoittamiseksi:
