Hapankaali: mikä se on, hyödyt ja miten se tehdään

Hapankaali, alun perin nimellä Hapankaali, on kulinaarinen valmiste, joka valmistetaan käymällä tuoretta kaalia tai kaalilehtiä.

Käymisprosessi tapahtuu, kun bakteereja ja hiivaa, jotka ovat luonnollisesti kaapissa, joutuvat kosketukseen vihannesten vapauttamien sokerien kanssa, tuottavat maitohappoa. Tämä aiheuttaa probioottien kasvua ja kehitystä, samantyyppisiä mikro-organismeja, joita löytyy elintarvikkeista, kuten jogurtti tai kefir.

Koska hapankaali on käynyt ja se sisältää runsaasti probiootteja, sillä voi olla useita terveyshyötyjä, sillä se parantaa ruoansulatuksen ja ravintoaineiden imeytymistä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja edistää terveyden kokonaisparannusta.

Terveyshyödyt

Tämän vihannesten käymisprosessista johtuu hapankaalin hapan maku ja ominainen tuoksu. Käyminen tekee ravinteista, vitamiineista ja mineraaleista myös biohajoavamman raaka-aineeseen verrattuna.

Siksi hapankaalin tärkeimmät terveyshyödyt näyttävät olevan:

1. Suosii ruoansulatuskanavan terveyttä

Koska hapankaali on käynyt ruoka, siinä on probiootteja, jotka ovat hyviä bakteereita, jotka elävät suolistossa ja parantavat suoliston yleistä terveyttä.

Siksi tämän ruoan kulutus auttaa lisäämään tärkeiden ravintoaineiden, kuten B-vitamiinin, kalsiumin ja raudan, imeytymistä. Lisäksi se näyttää myös auttavan parantamaan ruoansulatusta, torjumaan vatsahappoa, säätelemään suoliston kulkeutumista ja jopa edistämään laktoosin sulamista etenkin suvaitsemattomien ihmisten kohdalla.

Näistä syistä hapankaali voidaan myös osoittaa estävän suolistosairauksia, kuten esimerkiksi Crohnin tauti tai ärtyvän suolen oireyhtymä.

2. Auttaa sinua laihduttamaan

Hapankaalia voidaan käyttää ruokavalioissa laihduttamiseen, koska se on vähäkalorinen, sen lisäksi, että sillä on korkea kuitupitoisuus, mikä aiheuttaa paremman kylläisyyden tunteen, mikä vähentää muiden kaloriperäisempien ruokien saantia.

Lisäksi jotkut tutkimukset osoittavat myös, että probioottien, kuten hapankaalin sisältämien, kulutus voi auttaa vähentämään rasvan imeytymistä suolistotasolla suosimalla painonpudotusta.

3. Vähentää stressiä ja ahdistusta

Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että aivot ja suoli ovat yhteydessä toisiinsa, joten käyneiden ja probioottipitoisten elintarvikkeiden syöminen voi ylläpitää tervettä suolistoflooraa, varmistaa aivojen terveyden ja vähentää stressin ja muiden psykologisten ongelmien riskiä.

Lisäksi on olemassa tutkimuksia, jotka osoittavat, että probiootit voivat parantaa muistia ja vähentää ahdistuksen, masennuksen ja jopa autismin oireita.

4. Vahvistaa immuunijärjestelmää

Pidämällä suoliston terveenä, hapankaali-probiootit auttavat myös estämään myrkyllisten aineiden tunkeutumista kehoon helposti suolen läpi, estäen siten infektioita ja tarpeettomia immuunivasteita.

Lisäksi probiootit näyttävät olevan vuorovaikutuksessa immuunijärjestelmän kanssa tarjoamalla signaaleja, jotka edistävät kehon puolustussolujen kypsymistä. Hapankaali on myös runsaasti C-vitamiinia ja rautaa, jotka ovat tärkeitä ravintoaineita terveen immuunijärjestelmän ylläpitämisessä.

5. Estää syöpää

Hapankaali on C-vitamiinirikas ruoka, joka on voimakas antioksidantti, joka suojaa kehon soluja. Siten vapaiden radikaalien vaurioita vastaan ​​on suurempi vastustuskyky, mikä liittyy lisääntyneeseen syöpäriskiin.

Hapankaali on myös hyvä lähde glukosinolaateista, jotka ovat aineita, jotka suojaavat kehoa infektioilta ja joilla on todistettu syövän vastainen vaikutus.

6. Edistää sydämen terveyttä

Kuitulähteenä ja probiootteina hapankaali auttaa vähentämään kolesterolitasoa estäen niiden imeytymistä suolistasolla. Sillä on myös korkea menakinonipitoisuus, joka tunnetaan nimellä K2-vitamiini, mikä tutkimusten mukaan näyttää vähentävän sydänongelmien riskiä estämällä kalsiumin kertymistä valtimoihin.

Hapankaalin ravintotiedot

Seuraavassa taulukossa on ravintotiedot 100 g hapankaalia:

Määrä 100 grammassa hapankaalia
kalorit	21
lipidejä	0, 1 g
hiilihydraatit	3, 2 g
proteiineja	1, 3 g
suolaa	2 g
Ruokakuitu	3 g
C-vitamiini	14, 7 mg
kalsium	30 mg
rauta	1, 5 mg
magnesium	13 mg
kalium	170 mg
natrium	661 mg

Hapankaalin hyötyjen saamiseksi on suositeltavaa kuluttaa raakatuote, ja siihen voidaan lisätä esimerkiksi 1 lusikka tai noin 10 grammaa hapankaalia esimerkiksi salaattiin tai voileivään.

Kuinka tehdä hapankaalia

Hapankaali syntyy kaalin säilöntämenetelmästä, jota on käytetty useita vuosia joissain Euroopan maissa, kuten Saksassa. Voit valmistaa hapankaalia kotona noudattamalla reseptiä:

ainekset

• 1 kypsä kaali; 1 ruokalusikallinen jodittomatonta merisuolaa jokaista kiloa kaalia kohti; 1 ilmatiivis lasipurkki; 2 raastettua porkkanaa (valinnainen).

Valmistusmenetelmä

Laita porkkana purkkiin. Poista osa ulkolehdistä, leikkaa kaali 4 osaan ja sitten ohuiksi nauhoiksi. Aseta kaali nauhat suureen astiaan, lisää suola ja sekoita hyvin käsilläsi. Annetaan seistä 1 tunti ja sen jälkeen sekoitetaan kaali uudelleen, jotta vesi vapautuu.

Aseta lopuksi kaali ilmatiiviiseen lasipurkkiin ja paina sitä niin, että se on hyvin puristettu. Lisää vettä, joka vapautui koko pullon täyttämiseksi. Säilytä hapankaali kuivassa, pimeässä paikassa 4 viikkoa avamatta sitä. Tämän jälkeen hapankaali on valmis ja sitä voidaan pitää jääkaapissa.

Haittavaikutukset ja vasta-aiheet

Vaikka hapankaali on ruoka, jolla on monia etuja, tämän tuotteen tietyntyyppisissä valmisteissa on löydetty myös suuria määriä histamiinia. Jos näin tapahtuu, on mahdollista, että allergisia reaktioita syntyy, etenkin herkempien ihmisten kohdalla.

MAOI-masennuslääkkeitä käyttävien ihmisten ei pidä syödä hapankaalia, koska varastointiajasta riippuen hapankaali voi sisältää runsaasti tyramiinia, joka on vuorovaikutuksessa tämän tyyppisten lääkkeiden kanssa. Siksi on ihanteellista, että näissä tapauksissa ota aina yhteyttä lääkäriin ennen ruuan syömistä.