Umami-maku, sana, joka tarkoittaa herkullista makua, on läsnä aminohapoja sisältävissä elintarvikkeissa, erityisesti glutamaatissa, kuten liha, merenelävät, juusto, tomaatit ja sipulit. Umami parantaa ruoan makua ja stimuloi syljen tuotantoa lisäämällä ruoan vuorovaikutusta makuhermojen kanssa ja lisäämällä nautinnon tunnetta ruokailun aikana.
Tämä maku tuntuu sen jälkeen, kun havaitaan makeat ja hapan maut, ja elintarvike- ja pikaruokateollisuus lisää usein mononatriumglutamaatiksi kutsuttu makuvahvenninta parantamaan ruuan umaamimakua, jolloin se on miellyttävämpää ja riippuvuutta lisäävää.
Ruoka Umami-maulla
Elintarvikkeet, joilla on umami-maku, ovat runsaasti aminohappoja ja nukleotideja, etenkin sellaisia, joissa on aineita glutamaatti, inosinaatti ja guanylaatti, kuten:
- Proteiinirikkaat ruokia: liha, kana, munat ja äyriäiset; Vihannekset: porkkanat, herneet, maissi, kypsät tomaatit, perunat, sipulit, saksanpähkinät, parsa, kaali, pinaatti; Vahvat juustot, kuten parmesan, cheddar ja emental; Teollisuustuotteet: soijakastike, valmiit keitot, jäädytetyt valmisruoat, kuutioiksi maustetut, pikanuudeleita, pikaruokaa.
Oppiaksesi, miten maistaa umamia enemmän, on kiinnitettävä huomiota esimerkiksi erittäin kypsän tomaatin maun loppuun. Alun perin tomaatin hapan ja katkera maku ilmestyy, ja sitten tulee umami-maku. Sama menettely voidaan suorittaa Parmesan-juustoilla.
Pasta resepti tuntea Umami
Pasta on täydellinen ruokalaji maistaa umami-makua, koska se sisältää runsaasti tuoksua tuovia ruokia: lihaa, tomaattikastiketta ja Parmesan-juustoa.
ainesosat:
- 1 hienonnettu sipuli, valkosipuli, pippuri ja suola maun mukaan 2 rkl oliiviöljyä tai tomaattiuutetta maun mukaan2 hienonnettu tomaatti500 g pastaa500 g jauhettua lihaa 3 rkl raastettua parmesania
Valmistelu:
Pane pasta keittämään kiehuvaan veteen. Paista sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kultaisia. Lisää jauhettua naudanlihaa ja keitä muutama minuutti lisäämällä mausteita mausteen mukaan (persilja, pippuri ja suola). Lisää tomaattikastike ja hienonnettu tomaatti antaen kypsennä noin 30 minuuttia matalassa kuumassa pannun puoli peitettynä tai kunnes liha on kypsennetty. Sekoita kastike pastaa ja lisää päälle raastettu parmesan. Tarjoile kuumana.
Kuinka teollisuus käyttää umamia addiktiin
Elintarviketeollisuus lisää arominvahvenninta, nimeltään mononatriumglutamaatti, jotta ruuat olisivat herkullisempia ja riippuvuutta lisääviä. Tämä keinotekoinen aine simuloi luonnollisissa elintarvikkeissa esiintyvää umami-makua ja lisää nautinnon tunnetta syöessään.
Siksi, kun kulutetaan esimerkiksi pikaruokahampurilaista, tämä lisäaine parantaa ruoan hyviä kokemuksia, saaden kuluttajan rakastumaan kyseiseen makuun ja kuluttamaan enemmän näitä tuotteita. Mononatriumglutamaatiirikasten teollisuustuotteiden, kuten hampurilaisten, pakastettujen ruokien, valmiiden keittojen, pikanuudeleiden ja maustekuutioiden liiallinen kulutus liittyy kuitenkin painonnousuun ja liikalihavuuteen.
